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2025年硕士研究生招生考试大纲及参考书目
考试科目名称（代码）： 食品生物化学（807）
满分：150分
考试内容范围[参考书目（作者、出版单位、年份、版次）]：
1、糖类物质
（1）掌握单糖的分子结构、理化性质，了解重要的单糖及其衍生物
（2）了解寡糖的分子结构、理化特性、重要的双糖和三糖
（3）了解多糖的分子结构、常见重要多糖的理化特性、功能性质
2、脂类物质
（1）掌握脂类的分类情况
（2）了解生物膜的组成和结构，掌握生物膜的物质运送功能和方式
3、蛋白质
（1）掌握蛋白质的化学组成、分类依据和种类
（2）掌握氨基酸的分子结构特点、分类、理化性质
（3）掌握蛋白质的分子结构，理解蛋白质分子结构与功能的关系
（4）理解和掌握蛋白质的理化性质、电泳现象、沉淀作用和颜色反应
（5）理解和掌握蛋白质的功能特性及其在食品加工中的应用
4、核酸
（1）掌握核苷酸的组成、理化性质，了解核苷酸的一些重要衍生物。
（2）掌握脱氧核糖核酸的碱基组成及一级结构和空间结构。
（3）理解和掌握核酸的理化性质、电泳现象，了解核酸的变性、复性和杂交现象，了解核酸的分离提纯一般步骤。
5、酶
（1）理解酶的一般概念、特点、酶的构成、命名与分类。
（2）理解和掌握酶的催化作用机理、假说和酶原激活。
（3）理解和掌握酶的反应动力学及其影响因素。
（4）掌握别构酶和同工酶的概念和作用。
6、生物氧化
（1）理解生物氧化特点、生物氧化的常见方式
（2）掌握氧化呼吸链的组成、掌握线粒体内两条重要的呼吸链的电子传递方式、线粒体外NADH的氧化方式
（3）掌握生物氧化中ATP产生的主要方式，了解ATP的循环、磷酸原的储能作用
7、糖类代谢
（1）掌握葡萄糖的无氧分解过程及其能量核算和生理意义，掌握糖酵解的调节方式
（2）掌握糖的有氧氧化过程、三羧酸循环过程、生成ATP的计算
（3）掌握糖异生的反应途径及其调节方式
（4）掌握糖原的分解和合成途径及其代谢调节方式
8、脂类代谢
（1）掌握脂类的主要分解代谢途径
（2）掌握脂肪的主要合成途径
9、氨基酸和核苷酸的代谢
（1）掌握氨基酸的分解代谢和合成代谢概况
（2）掌握核苷酸的分解与合成途径
10、蛋白质的生物合成
（1）掌握DNA的生物合成途径和特点，了解DNA的损伤及修复方式
（2）掌握RNA的生物合成步骤和特点
（3）熟悉蛋白质的生物合成过程
参考书目：
《食品生物化学》第二版，谢达平主编，中国农业出版社，2014。
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