2025考研大纲：江苏海洋大学2025年考研自命题科目 341农业知识综合三 考试大纲

考试科目代码

34

1

考试科目名称

农业知识综合三

考查目标

1.系统掌握《食品卫生学》《食品安全

管理与法规

》和《食品分析》的基本知识、基本概念和基本理论；

2.能够应用所学知识解决食品卫生、食品安全

管理

与

法规

及食品分析等方面的实际问题。

考试形式

闭卷笔试，考试时间为180分钟

试卷结构及题型

名词解释：12小题，每题3分，共36分；

简答题：9小题，每题8分，共72分，

论述

（

综合）

题：3小题，每题1

4

分，共42分；

满分：150分。

内容比例

《食品卫生学》《食品安全

管理与法规

》和《食品分析》各占50分

考查知识要点

一、

《食品卫生学》

（

一

）

重要名词

1.食品卫生学

2.菌落总数

3. ADI

4.生物放大作用

5.食品安全性评价

6．食品的细菌菌相

7. 食物中毒

8. HACCP

9. 食品腐败变质

10. 食品添加剂

11. 大肠菌群

12. 食品卫生监督管理

（

二

）

重要知识点

1. 什么是大肠菌群？大肠菌群的表示方法及其食品卫生学意义是什么？

2. 霉菌污染的卫生学意义和霉菌产毒条件及预防措施。

3. 农药污染食品的途径。

4. 说明有害金属污染食品的途径、毒作用特点和预防控制措施。

5. 二噁英的污染来源及预防措施。

6. 试列举一类食品，说明其可能存在的主要卫生问题及控制措施。

7. 细菌性食物中毒发生的原因及预防措施。

8. 食品卫生管理的意义。

9. 简述厂房设计的卫生要求。

10. 简述食品安全性毒理学评价程序及选择毒性试验的原则。

（

三

）

重要论述问题

1. 论述食品细菌性污染的危害、途径和防控措施。

2. 食品腐败变质的原因、过程、影响因素、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。

3. 食品加工过程产生的有害成分、产生条件、影响因素、对人体的危害和控制措施。

二、

《食品安全

管理与法规

》

（一）重要名词

1. 标准

2. 标准化

3. 广义法律

4. 法规

5. 食品行政执法

6. 技术法规

7. 第三方评定

8. 有机食品

9．无公害农产品

10．ISO标准

11．食品良好生产规范（Good Manufacturing Practice）

12．CAC标准

13. 食品法律法规

（二）重要知识点

1. 标准与法规的特点及相互关系

2. 标准与法规在市场竞争及市场经济中的作用

3. WTO/TBT在国际贸易中的作用

4. 标准法规与食品质量安全的关系

5. 我国立法体制与法律体系

6. 我国食品法律法规体系

7. 食品法律法规制定应遵循的原则与依据

8. 食品行政执法的特征

9. 简述食品安全法立法意义

10.《中华人民共和国食品安全法》内容体系

11. 食品市场准入制度的主要内容和准入条件

12. ISO9000质量体系认证的程序

13. 国际食品标准组织有哪些

14. 标准化的基本原理

15. 标准化活动的基本原则

16. 标准制定的原则与依据

17. 标准制定程序和方法步骤

18. 简述构成单独标准的基本要素

19. 简述ISO食品标准

20. 简述国际食品法典标准的内容及其作用

21. 简述我国采用国际标准的原则

22. 简述企业标准体系

23. 企业标准化过程中技术秘密问题如何进行处理

24. HACCP的概念是什么？HACCP的基本原理有哪些？

25. 标准与技术法规具有怎样的区别？

26. 具有典型意义的食品安全案例。

三、

《食品分析》

1.

食品样品的采集与预处理

样品的采集；样品的分类；采样的要求与注意事项；样品的制备；样品的预处理的目的、要求与方法。

2.

食品中水分、灰分、酸度、维生素的测定

水分测定的目的；水分测定的方法；灰分测定的意义；总灰分测定的方法；酸度的概念、测定意义；总酸度测定的方法；挥发酸测定的方法；维生素

C的测定方法

。

3.

食品中碳水化合物、脂类、蛋白质和氨基酸的测定

可溶性糖的提取和澄清；还原糖的测定；总糖的测定；脂肪提取剂与样品预处理；食用油脂重要的理化特性指标；脂肪含量的测定方法；凯氏定氮法；氨基酸总量的测定。

4.

添加剂的测定

食品中亚硝酸盐的测定。

考试用具说明

（需要考生使用计算器或其他考试用具的请在该栏内详细说明，如不需要，则填“无”）

无