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《食品技术原理》
一、适用专业
食品加工与安全
二、考试内容
1、食品物理加工技术
食品低温和保藏;食品热处理;食品干燥;食品辐射;食品气调;食品冷链;物理处理食品的新进展等。
2、食品生化加工技术
食品盐制和糖制;食品烟熏;食品防腐剂、抗氧化剂等添加剂应用;食品发酵技术和酶技术;食品生化加工技术发展等。
3、食品包装与保藏技术
食品包装;食品包装材料及容器;食品包装技术;食品包装与保藏技术发展等。
4、食品贮存稳定性与货架寿命原理
食品质量与贮藏;食品质量变化;食品货架寿命及预测;食品贮存过程调控等。
三、推荐书目
张民主编.食品技术原理(第三版)[M].中国轻工业出版社，2022年.
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