众所周知,考研大纲是全国硕士研究生考试命题的重要依据,也是考生复习备考必不可少的工具书。今天,小编为大家整理了“2024考研大纲:上海理工大学2024年考研自命题科目 835《食品化学》考试大纲”的相关内容,祝您考研顺利!
食品学院考试大纲(835食品化学)
参考用书:
教材:王璋 许时婴 汤坚《食品化学》,中国轻工业出版社,2009
1、水★
2、碳水化合物★
2.1单糖
2.2低聚糖
2.3多糖
2.3.1 一般性质
2.3.2淀粉(糊化、老化、水解)
2.3.4果胶物质(分类、凝胶)
2.3.5多糖的功能
3、脂类(质)★
3.1脂质的定义及分类
3.7类脂*
4、蛋白质★
5、酶★
6、维生素与矿物质★
6.1维生素和矿物质的定义
6.3维生素在食品中的保留
6.4 矿物质化学的基本原因
6.5影响食品中矿物质成分及其生物利用率的因素
7、食品的色泽
8、食品的风味
9、食品添加剂
9.1 防腐剂(杀菌剂)
9.2 抗氧化剂
9.3 品质改良剂
9.4 稳定剂和增稠剂
9.5其他添加剂*
注:★重点
*非重点
以上就是小编整理的“2024考研大纲:上海理工大学2024年考研自命题科目 835《食品化学》考试大纲”的全部内容,更多关于上海理工大学2024年考研大纲的信息,尽在“考研大纲”栏目,希望对大家有所帮助!