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2024考研大纲:上海理工大学2024年考研自命题科目 835《食品化学》考试大纲

网络 515 2023-12-05 17:24:01

众所周知,考研大纲是全国硕士研究生考试命题的重要依据,也是考生复习备考必不可少的工具书。今天,小编为大家整理了“2024考研大纲:上海理工大学2024年考研自命题科目 835《食品化学》考试大纲”的相关内容,祝您考研顺利!

食品学院考试大纲(835食品化学)

参考用书:

教材:王璋 许时婴 汤坚《食品化学》,中国轻工业出版社,2009

1、水★

2、碳水化合物

2.1单糖

2.2低聚糖

2.3多糖

2.3.1 一般性质

2.3.2淀粉(糊化、老化、水解)

2.3.4果胶物质(分类、凝胶)

2.3.5多糖的功能

3、脂类(质)

3.1脂质的定义及分类

3.7类脂

4、蛋白质

5、酶

6、维生素与矿物质

6.1维生素和矿物质的定义

6.3维生素在食品中的保留

6.4 矿物质化学的基本原因

6.5影响食品中矿物质成分及其生物利用率的因素

7、食品的色泽

8、食品的风味

9、食品添加剂

9.1 防腐剂(杀菌剂)

9.2 抗氧化剂

9.3 品质改良剂

9.4 稳定剂和增稠剂

9.5其他添加剂

注:★重点

非重点

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附件: 上海理工大学2024年考研自命题科目 835《食品化学》考试大纲.docx

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