2023考研大纲：中南林业科技大学2023年考研科目 食品学院 801食品生物化学 考试大纲

招生学院

招生专业代码

招生专业名称

考试科目代码及名称

食品科学

与工程学院

083200

食品科学与工

程

801 食品生物化学

一、考试内容

蛋白质

（1）

氨基酸分类、结构

、

理化性质与应用

。

（2）

蛋白质组成、结构、性质、种类

及

蛋白质空间结构与功能的关系

。

（3）

蛋白质变性的方法及原理；蛋白质分离

纯化和鉴定

技术。

（4）蛋白质在细胞内的降解机制及其特点。

（5）

氨基酸的脱氨基

、

脱羧基作用，氨的代谢

。

（6）活性肽的来源、生物学功能和应用。

（7）遗传密码及特点。

（8）原核及真核生物中蛋白质生物合成过程。

（9）多肽链合成后的折叠、加工与转运。

核酸

（1）

核酸的组成、结构及主要理化特性

。

（2）原核与真核生物基因组的特点，质粒及应用。

（3）

核酸

的提取与测定。

（4）P

CR

技术、

杂交技术的原理及应用。

（5）

核苷酸的分解代谢。

（6）DNA的复制、损伤及修复。

（7）RNA的类型、转录及加工。

糖类

（1）

单糖的结构

、构象及

性质

。

（2）

常见双糖、寡糖和多糖的结构和功能。

（3）单糖、寡糖及多糖在食品中的功能。

（4）多糖结构与功能性质之间的关系。

（5）糖复合物及其功能。

（6）糖的代谢途径

及其限速酶调控位点、生理学意义

及能量生成

。

（6）

糖的无氧分解、有氧氧化的部位和过程。

（7）血糖的代谢与调节

脂质

（1）

脂质的类别和功能

。

（2）

生物体内脂质的分类、性质，代表脂及各自特点

。

（3）

生物膜的化学组成和结构。

（4）

脂肪酸的活化、β-氧化过程及能量

的

生成

。

（5）

酮体的生成和利用。

（6）血脂的代谢与调节。

酶

（1）酶的基本概念、化学本质、命名及分类。

（2）酶的结构、制备与酶活力测定。

（3）酶作用的特点与高效性机制。

（4）熟悉酶催化反应动力学，酶抑制作用动力学。

（5）影响酶作用的因素，酶活性的调节及其实际应用。

维生素和辅酶

（1

）

水溶

性

及

脂溶性维生素的结构特点。

（2）

主要维生素的活性形式、生理功能和相应的缺乏病

。

（3）

几种辅酶的作用。

新陈代谢

（1）

新陈代谢

及

呼吸链

的

概念、组成

及传递

顺序

。

（2）

ATP

的生成及生物学功能、了解

高能化合物

。

（3）

氧化磷酸化及化学渗透学说、

A

TP

合成酶。

物质代谢的调节机制

物质代谢之间的相互联系及其在细胞、组织及器官水平上的代谢特点。

二、参考书目

不指定参考书目，考试范围以本考试大纲为准。