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906 《 食品微生物 学》考试 范围 说明
一、考试性质
食品微生物学是食品科学与工程类的重要 专业基础课程 ，与食品加工、 贮藏、
食品安全等密切相关 。食品微生物学 作 为研究生 入学考试 课程， 可选拔具有深厚
微生物学基础知识，以及运用微生物知识解决食品工业问题潜力的考生，同时 为
考生 入学后 继续学习相关课程以及今后从事相关的课题研究及产品开发 等 打下
坚实 基础。
二、考察目标
要求考生能系统理解 食品微生物 学的基本概念 、基本 理论 、基本的操作技能
以及微生物在食品工业中的应用 。主要考核学生对微生物形态结构、营养与代谢、
生长与环境、遗传与变异、分类与鉴定、食品腐败与安全等方面的微生物学知识
及基本操作技能，以及 综合应用食品微生物学知识和理论 解决实际问题的能力 。
三、考试形式
本考试为闭卷考试，满分为 150 分，考试时间为 180 分钟。
四、 参考书目
1. 《 食品微生物学 》 江汉湖 等编 .中国农业 出版社 .2010 .
2. 《 食品微生物学 》 董明盛等编 .中国轻工业 出版社 .200 6.
3. 《微生物学》沈萍等编 .高等教育 出版社 .20 16 .
五、是否需使用计算器
否。
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